Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal, retire da água, coloque em uma travessa, deixe esfriar.
Enquanto isso, leve ao fogo a margarina com a cebola, deixe refogar, acrescente a farinha dissolvida no leite, mexendo, deixe cozinhar bem para não ficar com o gosto da farinha.
Acrescente o sal e a noz-moscada, desligue o fogo.
Corte metade da mussarela em cubos, acrescentando dentro da couve-flor distribuindo os cubos de mussarela em todos os lados, ou seja, entre os vão dos buquês.
Acrescente o molho branco, rale a outra metade da mussarela por cima, leve ao forno por uns 25 minutos ou até gratinar a mussarela.
Obs.: Cuidado para não deixar a couve-flor cozinhar demais pois ela vai ao forno. Dica: pode ser usado qualquer queijo, branco, meia cura, provolone, parmesão etc.