Bata as claras em ponto de neve e reserve.
Em uma bacia grande bata as gemas com a água bem batido.
Depois acrescente o açúcar, batendo sempre, depois coloque o trigo aos poucos, depois o fermento e bata até juntar bem.
Desligue a batedeira e com uma colher de pau coloque a clara reservada batida em neve, mexendo devagar de baixo para cima, após misturar bem.
Coloque em uma assadeira forrada com papel toalha e coloque para assar até o palito sair seco.
Agora é só abrir, molhar com uma lata de leite moça dissolvido em água filtrada, rechear, tampar, molhar novamente e confeitar.