Misture as gemas peneiradas com o açúcar. Leve ao banho-maria sem deixar que a água ferva, mexendo sem parar se possível com uma batedeira ou fuê, até formar um creme claro e leve. Retire do banho maria e continue mexendo enquanto adiciona o vinho. Incorpore esse creme já frio com 2/3 do chantilly batido.
Divirta se com a montagem agregando as frutas de sua preferencia e o que sobrou do chantilly, com criatividade você poda decorar com elementos diversos.