Bater as claras em neve, acrescentar uma pitada de sal e as gemas. Em seguida o amido de milho.
Fritar os camarões no alho e na cebola.
Cozinhar as abobrinhas no vapor e cortar em cubinhos pequenos. Quando frios os cubinhos da abobrinha acrescentar o requeijão.
Em frigideira untada com óleo, colocar os ovos batidos e deixar dourar um pouco a parte de baixo da omelete, acrescentar os camarões, a abobrinha com o requeijão, azeitonas picadas e o coentro e cebolinho.
Virar a omelete para fritar a outra parte, deixar dourar e colocar e servir em seguida.