Tempere a carne com pimenta do reino e sal a gosto.
Adicione metade da manteiga de garrafa em uma frigideira, aqueça um pouco e coloque os medalhões para dourar dos dois lados. Reserve a carne em uma refratária pequena.
Adicione o restante da manteiga na frigideira, adicione a farinha de trigo e mexe bem rápido, em fogo baixo, até formar um creme.
Adicione o leite e continue mexendo bem até engrossar.
Apague o fogo e adicione o creme de leite.
Adicione umas raspas de noz moscada a gosto e o sal a gosto.
Adicione cubos do queijo de seu gosto (mussarela, queijo coalho, parmesão, gouda).
Despeje esse creme sobre a carne.
Polvilho com parmesão ralado se preferir e leve ao fogo até dourar.