Preaqueça o forno a 180ºC.
Pique bem os filés de peixe com uma faca. Reserve.
Corte a cebola em fatias bem finas, para formar meias–luas. Leve uma frigideira em fogo baixo.
Regue com 1 colher de sopa de azeite.
Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola caramelizar.
Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato.
Coloque o trigo em uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
Tempere com sal e pimenta síria.
Misture tudo.
Unte uma forma refratária com 1 colher de sopa de azeite. Cubra o fundo da forma com a massa do quibe, aperte.
Alise a superfície da massa com a mão molhada.
Nesse ponto já se pode comer como quibe crú.
Corte o quibe desenhando losangos.
Regue a massa com 3 colheres de sopa de azeite.
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado de gomos de limão.