Tempere a coxa e sobrecoxa como de costume.
Em um prato misture o extrato de tomate com a maionese.
Em outro prato misture a farinha de rosca com o orégano.
Empane os pedaços de frango.
Primeiro passe na mistura feita com maionese e extrato de tomate.
Depois passe na mistura de farinha de rosca com orégano.
Unte uma forma média com óleo.
Forre a forma com as batatas cortadas em rodelas.
Salpique sal nas batatas.
Arrume os pedaços de frango na fôrma.
Leve para assar por 30 minutos com papel alumínio e mais 10 minutos sem o papel alumínio para dourar.