Fervente as folhas de escarola e coe. Pique e bata no liquidificador com o leite e a salsinha.
Numa tigela, misture os ovos, o arroz, as "farinhas", o queijo, o requeijão ou cream cheese e o conteúdo do liquidificador e amasse bastante com o garfo até obter uma massa homogênea. Corrija o sal.
Esquente bastante óleo numa frigideira e vá colocando porções com uma colher de sopa para fritar.
Frite 4 porções de cada vez para não grudar.
Não fique virando o bolinho. Deixe "selar" de um lado e depois vire para "selar" do outro, assim ele não ficará encharcado com óleo.
Pode substituir a escarola por espinafre.