Limpe as coxas e sobrecoxas de frango retirando toda capa de gordura.
Lave com água, tempere com sal e alho.
Reserve por 1 horinha para pegar gosto.
aqueça o óleo ou azeite, e frite os pedaços de frango em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos, colocando um pouco de água quente e mexendo as vezes.
Acrescente as cenouras, as batatas-doces, o chuchu, a cebola, a salsa/coentro, os caldos de galinha dissolvidos em mais ou menos 1 litro de água quente, o molho de tomate, acerte o sal conforme seu gosto, e cozinhe em fogo baixo.
Dica: se preferir, substitua a batata-doce por mandioca, inhame, batata inglesa e as coxas e sobrecoxas por peito de frango, carne de acém.