Fatie os filés de peito de frango em bifes e reserve.
Processe a cebola ou pique em cubinhos miúdos, reserve metade.
Tempere os filés com metade da cebola processada, sal e manjericão a gosto e reserve.
Empane os bifes com a mistura para empanar ou a seu modo.
Coloque os bifes para fritar em óleo quente (os bifes devem estar cobertos pelo óleo quente).
Retire o excesso e coloque em papel toalha.
Coloque os bifes numa travessa lado a lado e cubra com as fatias de presunto seguidas das de queijo (o queijo deve estar por cima).
Reserve.
Junte em uma panela o restante da cebola, o alho e a pimenta calabresa. Deixe dourar
Adicione o extrato de tomate, salgando a gosto.
Derrame o molho sobre a travessa onde estão os bifes.
Salpique o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos, ou até o queijo derreter.
Sirva com arroz branco e batata palha ou com purê de batatas.