Bata no liquidificador o leite, o espinafre, os ovos, o sal, a margarina, a aveia e a maisena até ficar homogênea.
Unte uma frigideira média com óleo, despeje 1 concha de massa espalhando sobre o fundo, doure os dois lados, retire do fogo e reserve. Unte novamente a frigideira e repita a operação até acabar a massa.
Em uma panela pequena derreta a margarina, e doure a cebola, acrescente a maisena, dissolvida no leite com sal. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e misture o queijo.
Recheie as panquecas e enrole como rocambole. Coloque-as em uma travessa e mantenha em lugar aquecido.
Em uma apnela pequena aqueça o molho de tomate e espalhe sobre as panquecas. Sirva quente.