Fatie a posta de salmão em filés de espessura fina para média.
Tempere os filés de salmão com sal a gosto e com o suco de 1/2 laranja e os reserve.
Pique os damascos e as castanhas-do-pará em pedaços pequenos.
Em um recipiente, coloque o creme de ricota, o iogurte, as gotas de essência de baunilha e adicione sal a gosto, misturando bem.
Em seguida, adicione o damasco e as castanhas picados ao creme misturando-os.
Em uma forma refratária, deite os filés de salmão temperados e em cada um coloque uma porção do creme, bem no terço médio de cada filé.
Dobre as duas pontas do filé sobre o creme de forma a cobri-lo.
Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que o salmão esteja rosa claro.
Pronto, agora é só servir!