Coloque os biscoitos no copo do processador.
Bata por 2 minutos ou até obter uma farofa . Junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e a canela.
Misture bem por 4 minutos ou até obter uma farofa úmida.
Unte a assadeira de aro removível (21 cm de diâmetro) com a manteiga reservada.
Forre o fundo e as laterais da assadeira com a massa, pressionando bem com a ponta dos dedos.
Leve à geladeira por 30 minutos ou até a massa ficar firme.
Em uma tigela refratária pequena, despeje a gelatina e acrescente 5 colheres de sopa de água . Misture e deixe hidratar por 5 minutos.
Em seguida leve a tigela ao fogo, em banho-maria por 5 minutos também, ou até a gelatina dissolver.
Retire e transfira para o copo de liquidificador.
Junte o leite, o cappuccino, o açúcar, o creme de leite e a ricota.
Bata por 2 minutos ou até obter uma mistura cremosa.
Despeje o recheio sobre a massa, nivelando-o.
Leve o cheesecake à geladeira por 3 horas ou até o recheio endurecer.
Em uma panela, coloque a manteiga, o chocolate, o açúcar, 2 colheres de sopa de água (30 ml).
Leve ao fogo por 1 minuto ou até ferver.
Retire do fogo e reserve.
No momento de servir, coloque uma fatia no prato e despeje a cobertura por cima, ou se preferir coloque em cima de todos os pedaços.