Cozinhe as batatas sem casca e com o caldo de galinha, depois passe no espremedor e acrescente: manteiga, gemas, parmesão, creme de leite, sal e pimenta.
Por último as claras em neve, misture tudo.
Coloque numa forma untada com manteiga e salpique parmesão por cima.
Leve ao forno até dourar.