A mandioca ralada deve ser espremida para ficar bem seca. Para isto junte um punhado por vez e esprema ele com a ajuda de um pano limpo, é só fazer uma pequena trouxinha e torcer o pano. Reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme uniforme e esbranquiçado. Junte a mandioca ralada, o leite e o queijo e misture bem.
Finalmente adicione o fermento e a clara em neve aos poucos e bata bem devagar, de preferência misture manualmente.
Coloque a massa em uma assadeira, pode ser retangular ou em forma de anel. Unte a assadeira com manteira e farinha.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45min em temperatura média, de 180 a 200°C. Mas é melhor começar a conferir com um palito depois de 35 min, este deve sair seco de dentro do bolo.
Se for tirar da assadeira, deixe esfriar primeiro.