Rale em um ralador, a cenoura, a berinjela sem casca, a cebola e o pimentão.
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo para esquentar.
Em seguida, acrescente a cebola, o pimentão, a cenoura, a berinjela e as azeitonas. Refoque por alguns minutos até que todos os ingredientes estejam bem passados e macios.
Coloque o tempero de alho e sal e a pimenta do reino a gosto, cuidando para não salgar muito, pois o requeijão também salga o molho. Misture.
Acrescente o orégano ou manjericão, e a pitada de pimenta calabresa. Misture.
Acrescente a colher de requeijão e misture.
Acrescente as colheres de creme de leite e misture.
Assim que a mistura estiver cremosa e homogênea desligar o fogo.
Depois é só rechear a massa de pastel e fritar.
A mistura rende uma média de 6 pasteis de tamanho médio.