Cozinhe a abóbora até ficar bem molinha, escorra a água e amasse com um garfo, deixe esfriar. Enquanto isso, coloque o trigo para quibe de molho com água que o cubra e espere até que ele absorva toda a água para usá-lo.
Numa vasilha, coloque a abóbora amassada, acrescente a cebola, a hortelã picadinha, o sal, o azeite e misture bem. Em seguida, acrescente os ovos e misture bem. Acrescente o trigo para quibe e a farinha de rosca e misture até ficar tudo bem integrado.
Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno na temperatura de 180°C e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que fique douradinho em cima.