Frite a cebola em uma colher de óleo até dourar.
Acrescente o espinafre e refogue por aproximadamente 1 minuto.
Obs: Só para passar pelo óleo.
Coloque sal e pimenta a gosto.
Em um pirex, coloque o espinafre e faca quatro buracos.
Quebre os ovos nos buracos, polvilhe com o queijo e ponha para assar em forno médio até que o ovo esteja assado.