Limpe bem o lombinho - pode ser do tamanho que desejar - e tempere com sal e pimenta.
Misture o restante dos ingredientes e coloque junto com o lombinho em uma recipiente.
Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira marinando de um dia para o outro.
No dia seguinte coloque em uma assadeira - pode ser de vidro - e leve ao forno médio coberto com papel alumínio por 1 hora.
Retire o papel e deixe por mais 40 minutos.
Se o forno estiver muito forte pode abaixar um pouco.
Retire quando estiver macio e dourado.
O alho é assado junto, o que o deixa cremoso e suave.
Se o caldo secar, acrescente caldo de legumes.