Colocando em uma panela o coco, as gemas, manteiga e açúcar.
Levar ao fogo e cozinhar mexendo com uma colher de pau até que apareça o fundo da panela.
Reservar.
Fazer os suspiros: bater as claras em neve até que espumem e juntar aos poucos o açúcar até ficar em ponto de suspiro.
Forrar uma assadeira com papel impermeável e com a ajuda de uma colher fazer os suspiros.
Achatar o meio de cada suspiro e colocar o recheio que já deve estar frio.
Aquecer o forno muito bem por uns 15 minutos e baixar a temperatura, para que os suspiros sequem e fiquem douradinhos.