Limpe a carne e a deixe como um bife grande (aberta).
Bata e tempere a gosto.
Lave o espinafre e o cozinhe no sal.
Não é para cozinhar com água.
Só com sal mesmo.
Retire-o e esprema com as mãos, retirando a água que ele soltar.
Depois, coloque no centro da carne a cebola, o bacon, o espinafre cozido com sal e espremido e a mussarela.
Enrole a carne como se fosse um presente com barbante e amarre bem o centro e as pontas.
Quando estiver enrolando, dobre as duas pontinhas para dentro.
Coloque para assar por 1 hora coberta com papel alumínio.
Pode colocar bacon em cima da carne depois de enrolada também.