Em uma panela refogue no azeite a cebola o alho poro.
Acrescente o arroz regue com o vinho e a água quente coloque o caldo e a pimenta, mexa bem.
Deixe cozinhar com a panela semi-tampada.
Quando estiver cozido acrescente a ervilha escorrida o champignon a cebolinha e o queijo ralado.
Passe para uma travessa polvilhe a salsinha e sirva.
Dicas: Se fizer com arroz arbóreo (o correto para risoto), não coloque a água toda de uma vez, faça assim: Dissolva o caldo na água quente. Após fritar o arroz coloque aos poucos o caldo com a água, sempre mexendo, acrescentando água até cozinhar.