Misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, até formar um creme ralo.
Retire imediatamente.
Despeje em um pirex.
Coloque numa panela, a água, o cinzano, e o chocolate em pó, deixe até levantar fervura.
Esfrie.
Umedeça as bolachas champanhe na calda de chocolate, coloque-as sobre o creme, em uma única camada.
Bata as 3 claras em neve, acrescente as quatro colheres sopa de açúcar até ponto de suspiro.
Misture devagar o creme de leite sem o soro.
Coloque este creme em cima das bolachas.
Leve ao refrigerador.
Se quiser pode decorar com chocolate em raspa ou granulado, e cerejas.
Faça um dia antes, ou pela manhã para o jantar.
Dica: Faça a calda antes de começar.
Assim que o creme ficar morno, já pode montar a cassata.
Na falta de chocolate em pó, pode ser achocolatado.