Deixe a picanha dentro da geladeira durante a noite e no dia seguinte envolva a picanha no sal grosso e coloque no tabuleiro com a capa de gordura virada pra cima e cubra com todo o resto do sal.
Asse em forno bem quente por mais ou menos 2 horas.
Na hora de servir basta dar uma batinha na camada de sal que ele sai, é só fatiar e bom apetite.