Em uma batedeira do tipo planetária ou comum, bata os ovos, o açúcar e a margarina até formar um creme claro, fofo e aerado.
Peneire a farinha de trigo e com a batedeira ligada, vá acrescentando as colheradas, alternando com o leite.
Anda batendo, acrescente o emulsificante e a essência de baunilha.
Divida a massa em duas fôrmas redondas de 25 cm de diâmetro.
Leve para assar em forno já quente, por aproximadamente uns 30 minutos, ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo.
Reserve e deixe esfriar.
Corte a goiabada em cubos pequenos e bata no liquidificador até formar um creme pastoso (dissolução dos pedaços da goiabada).
Reserve.
Leve a água e o açúcar ao fogo em uma panela para ferver, até formar uma calda em ponto de fio.
Essa calda terá a cor bem translúcida.
Bata as claras na batedeira em ponto de neve bem consistente.
Aos poucos, com a batedeira ligada, vá acrescentando a calda fervente em cima das claras, até que a calda seja completamente incorporada às claras.
Acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão e continue batendo até a formação de um marshmallow em ponto de confeitar.
Desenforme os bolos e em cima do primeiro despeje quantidade suficiente de recheio, espalhando com uma espátula.
Em cima, coloque o outro bolo.
Acerte a altura com uma faca de corte.
Espalhe a cobertura nas laterais e na parte superior com o auxílio de uma espátula.
Pegue a goiabada restante e coloque as colheradas alterando os locais e espalhe.
Com o auxílio de um garfo, faça riscos verticais de baixo para cima em todo o bolo, lado a lado.
Esse procedimento deverá gerar um acúmulo de cobertura no centro do bolo.
Em cima dele coloque um pouco de xerém e nas laterais da base do bolo também.
Esse bolo fica muito fofo e a combinação com recheio de goiabada faz derreter na boca.
Caso você queira, pode inventar outros recheios como ameixas, damascos, doce de leite, pois essa é uma receita básica que combina com tudo.