Descascar as berinjelas e cortar em fatias finas.
A medida que for cortando, colocar na água com o vinagre para não escurecer.
Levar ao fogo, depois de levantar fervura deixe mais uns 2 minutos.
Fervendo e escorra.
Pronto o molho, colocar alternadamente em uma vasilha com tampa ou vidro de boca larga, uma camada de berinjela e outra de molho, até terminar.
Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro, ou mais, quanto mais curtida melhor fica.
Sirva com torradas ou pão sírio.