Enquanto cozinha as batatas, faça o molho a bolonhesa, colocando o alho e a cebola para fritar no azeite.
Depois que estiverem douradinhos, acrescente o sal, misture e acrescente a carne moída, deixando fritar por alguns minutos mexendo para misturar bem.
Depois de fritar a carne, acrescente o molho de tomate, o catchup, a mostarda e as pitadas de açúcar (tira a acidez do molho).
Misture tudo, e depois de pronto acrescente o vinho, mexendo levemente.
Reserve.
Faça um purê com as batatas acrescentando um pouco de leite (para dar liga ao purê) e queijo ralado.
Em um pirex, acomode um pouco do purê preenchendo o fundo, faça uma camada com o molho, outra com a mussarela, e vá alternando até chegar à borda do pirex sendo que a ultima camada deve ser de purê, deixando-a bem lisinha.
Bata a gema de ovo, e espalhe por cima do bolão (para fazer uma casquinha lisa).
Leve ao forno 250° graus (pré-aquecido) até que a casquinha ficar douradinha, por cerca de 30 minutos.
Pronto é só servir.
Fica uma delícia.