Em uma panela dissolva o açúcar na água.
Leve ao fogo médio até ficar uma calda grossa.
Passe a calda na fôrma para pudim, caramelizando o fundo e as laterais.
Reserve.
Em uma tigela grande coloque a mandioca ralada, ovos inteiros, açúcar, sal, manteiga e a essência.
Misture bastante, batendo com uma colher de pau.
Reserve.
No liquidificador bata o coco ralado e água fervente por mais ou menos 3 minutos.
Passe por uma peneira e despreze o sólido.
Misture só o liquido na massa reservada.
Com a colher de pau bata a mistura novamente até ficar homogênea.
Transfira a mistura para a fôrma caramelizada e leve ao forno a 220° graus por mais ou menos 50 minutos ou até que fique dourado.
Espere esfriar bem.
Para desenformar, encoste o fundo da fôrma na chama do fogão por alguns segundos, passe a espátula na lateral e desenforme sobre um prato de servir.