Coloque o chocolate, o açúcar mascavo, o creme de leite e as gemas em uma tigela refratária sobre uma panela com água quente em banho-maria, em fogo brando e misture até ficar liso.
Tire a tigela da panela e deixe esfriar ligeiramente.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha em uma tigela, bata até a mistura ficar clara e fofa.
Junte os ovos um a um e misture lentamente.
Peneire as farinhas sobre a mistura de manteiga.
Adicione a mistura de chocolate e o leite, mexendo bem até a mistura ficar homogênea.
Coloquei as claras em outra tigela e bata em neve firme.
Adicione lentamente as claras à mistura de chocolate.
Coloque a mistura em duas fôrmas redondas de 23 cm de diâmetro e asse durante 40 minutos ou até os bolos estarem assados, fazendo o teste do palito.
Deixe os bolos nas fôrmas por 5 minutos antes de retirá-los para esfriar.
Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça em fogo brando, mexendo sempre, até dissolver o açúcar.
Deixe ferver e cozinhe a mistura lentamente por 4 minutos ou até ficar com aparência de xarope.
Coloque as gemas em uma tigela e bata até engrossarem e clarearem.
Adicione aos poucos o xarope de açúcar e o chocolate amargo derretido.
Acrescente lentamente a manteiga e continue batendo a mistura até engrossar.
Tampe a tigela e deixe a cobertura na geladeira até ficar com consistência adequada para espalhar.
Corte cada bolo ao meio.
Coloque uma camada de bolo em uma prata e espalhe a cobertura.
Coloque por cima outra camada com cobertura.
Repita até acabar o bolo.
Cubra totalmente com a cobertura restante.
Comprima as amêndoas nos lados da torta e decore com os morangos chapiscados de chocolate por cima.