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Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Este molho acompanha carnes. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.
O molho madeira tem esse nome por causa do vinho Madeira, produzido na Ilha da Madeira e conhecido pela coloração amarronzada. Mas, por mais que a ilha seja localizada em Portugal, esse receita não é uma comida portuguesa e existem relatos de que o molho foi inventado pelos ingleses e até pelos franceses.
Mesmo que você não tenha esse vinho específico para fazer a receita de molho madeira tradicional, ainda dá para adaptá-la e fazê-la em casa. O ideal neste caso é fazer molho madeira com vinho tinto seco que o deixa igualmente saboroso e com a corzinha típica do molho.
Se quiser, você também pode substituir a farinha de trigo por amido de milho para engrossar o molho madeira caseiro. Mas tome cuidado porque ambos podem empelotar se não forem bem dissolvidos.
Para saber como fazer molho madeira cremoso e lisinho, a dica é bem simples. O importante nesse processo é mexer todos os ingredientes no fogo com um fouet ou uma colher para desfazer os grumos que possam surgir.
Você já deve ter visto por aí alguma receita de molho madeira com carne, não é mesmo? E essa combinação não é a toa, pois ela harmoniza muito bem com cortes de carnes vermelhas bem macias. Mas não se limite a elas, pois o molho também fica incrível com frango.
Alguns exemplos de carnes que você pode servir com o molho madeira são o filé mignon, a alcatra, a maminha e até carnes de segunda como a fraldinha. Para os fãs de massas, ele também serve como uma opção de molho para servir com macarrão!
Se quiser alguma receita para já estrear a receita de molho madeira caseiro, confira pratos incríveis como o filé ao molho madeira, o lagarto recheado ao molho madeira, o escalope ao molho madeira com arroz à piemontese, o medalhão ao molho madeira e o frango ao molho madeira.
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