Corte a manteiga em pequenos cubos, coloque a farinha em um plano de trabalho e coloque sobre a farinha os cubos de manteiga.
Salpique com o sal.
Com a ponta dos dedos, vá incorporando a manteiga à farinha até obter a textura de areia grossa.
Acrescente as gemas e misture bem.
Vá acrescentando o creme de leite aos poucos até ligar a massa.
Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Elimine os talos do espinafre e lave bem as folhas.
Coloque a manteiga e cebola picada em uma panela, refogue até que a cebola esteja macia e acrescente as folhas do espinafre.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até que as folhas estejam macias.
Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.
Coloque o espinafre refogado em uma peneira para perder o excesso de umidade.
Aqueça o forno em temperatura média.
Abra a massa com um rolo e forre as laterais e fundo de uma assadeira com aro removível (22 cm aproximadamente).
Misture em uma tigela o creme de leite com os ovos, parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
Acrescente o espinafre picado e despeje este recheio na massa.
Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos.
Retire, deixe esfriar levemente e sirva.