Levar a manteiga ao fogo com cebola ralada e a farinha de trigo torrada (este é o segredo da receita).
Juntar pouco a pouco o leite quente e o caldo de galinha, misturando sempre para não encaroçar.
Adicionar as gemas - ligeiramente batidas.
Por último, por o frango cozido desfiado, ou picado pequeno.
Colocar esse creme em um refratário, cobrir com as claras batidas em neve e sobre elas colocar queijo ralado.
Levar ao forno para gratinar.