Antepasto de berinjela com alho-poró e provolone

Ingredientes (6 porções)

• 2 beringelas pequenas cortada em tiras finas sem casca
• 1 cebola média picadinha
• 1/2 xícara de salsinha picadinha
• 1 alho-poró cortado em fatias finas
• 1 xícara de azeitona picada
• 1 xícara de provolone ralado grosso
• 2 dentes de alho roxo picadinho
• 300 ml de azeite
• sal para cozimento

Modo de preparo