Numa tigela, tempere o frango com o alho, e sal, a pimenta, o açafrão-da-terra e o suco de limão. Tampe o recipiente e deixe-o na geladeira por uma hora.
Depois escorra a carne e reserve o tempero. Numa panela grande, aqueça o óleo e doure o frango.
Junte o arroz e misture bem. Acrescente água, o tempero reservado e a cenoura e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Adicione o pequi, o pimentão e a ervilha e cozinhe por três minutos (coloque mais água, se necessário). Polvilhe a cebolinha e sirva a seguir.