Cozinhe o peito de frango, retire o e deixe um pouco de caldo na panela.
Pique o pão em cubinhos (a casquinha do pão pode ser usada desde que seja picada bem pequeno).
Em uma bacia grande coloque o peito de frango já desfiado e vá acrescentando os demais ingredientes, o pão deverá entrar por último.
Depois que colocar o pão, coloque um pouco do caldo do frango sem que fique muito molhado.
Acrescente o azeite e ao poucos vá colocando a maionese e misturando tudo junto.
Obs: Não deve amassar, pois pode ficar duro e perder o sabor.
Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, colocar em uma refratária com um plástico.
Ajeite de forma que fique no formato da refratária.
Coloque sobre uma bandeja, coloque mais um pouco de maionese como se estivesse confeitando.
Salpique sobre ela a batata palha, agora é só servir.