Cozinhe as batatas no vapor,ou na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos.
Descasque as batatas ainda mornas,numa temperatura que você possa segurá-la.
Coloque no espremedor de batatas.
Adicione o ovo e mexa, depois adicione a manteiga e mexa novamente.
Em seguida acrescente a farinha de trigo aos poucos e o sal.
Faça rolinhos na pia, com a farinha de trigo da receita para não grudar, corte com a faca, em cubos do tamanho que desejar.
Em uma panela,coloque água com uma pitada de sal, para ferver em fogo alto.
Quando a água estiver em alta temperatura, coloque cautelosamente a massa em uma escumadeira e, aos poucos, coloque na água fervente.
Quando as massas subirem, retire-a com a escumadeira, coloque em um escorredor.
Depois de prontos,dê um choque térmico com água em temperatura ambiente,para que desgrudem uns dos outros.
Quantos menores os pedaços cortados, maior o rendimento.
Para aumentar a receita, vá dobrando os ingredientes.
Acrescente de preferência o molho vermelho, mas o branco também fica magnífico.