Corte as batatas bem finas quadriculadas, a cebola e o pimentão.
Cozinhar a batata sem água.
Colocar batata, cebola, pimentão em ½ copo americano de óleo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar mole (cozida), não colocar tampa.
Amasse a batata com garfo e adicione os ovos batidos, misture bem.
Colocar na frigideira 2 colheres de óleo, deixar aquecer e colocar a mistura.
Deixar fritar em fogo baixo.
Com um garfo contornar a tortilha (para não grudar na frigideira).
Sacudir a frigideira para não grudar em baixo, cerca de 15 minutos.
Vire a tortilha (colocar num prato).
Jogue o óleo que caiu no prato de volta na frigideira.
Coloque a tortilha para fritar do outro lado.