Em uma panela de pressão aqueça o óleo e coloque o pernil.
Enquanto o pernil doura na panela, em uma panela ferva a água e adicione os caldos.
Depois de dourar o pernil junte o caldo e acrescente o tomate picado, feche a panela, deixe na pressão por 30 minutos.
Retire o pernil da panela e coloque em uma travessa sem o caldo.
Coloque as batatas cortadas em rodelas e deixe cozinhar por 5 minutos, retire a batata e junte ao pernil acrescentando o caldo.
Sirva em seguida.