Deixe uma panela funda com água até a metade ferver e abaixe o fogo.
Enquanto espera a água ferver, misture em uma vasilha à parte o purê de batata, a farinha e o sal até desgrudar das mãos.
Acrescente farinha de trigo até formar uma massa fácil de modelar e cortar.
Salpique farinha em uma tábua, mesa ou pia de pedra, enrole a massa como uma grande corda e corte em pedaços pequenos.
Coloque os pedacinhos na panela com água fervente e quando os nhoques estiverem boiando na água, já estão cozidos e prontos para servir.
Usando a nhoqueira, coloque uma porção da massa, apoie a mesma nas bordas da panela com água fervente, deixe a massa escorrer pelo maior furo, cortando com a espátula do tamanho que mais lhe agradar, caindo os pedacinhos na água.
Quando os nhoques estivem boiando na água já estão cozidos e prontos para servir, retire-os e repita a operação até a massa acabar.
Pode ser servido com o molho de sua preferência.