Pique a cebola.
Junte os cogumelos.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Derreta a manteiga e o azeite numa frigideira e frite a carne.
Reserve.
Junte a cebola e deixe dourar.
Adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar até sorar.
Coloque novamente a carne na frigideira e regue com metade do caldo de carne.
Tampe e deixe cozinhar.
Bata as gemas com o sumo de limão e a salsa.
Junte o resto do caldo de carne.
Coloque na frigideira e mexa em fogo brando.
Sirva.