Lave bem o trigo e deixe de molho por 6 horas.
Escorra bem e reserve.
Tempere a carne com 1 cebola ralada, 3 dentes de alho, sal e a hortelã.
Reserve por duas horas para pegar o tempero.
Misture o trigo com 500 g da carne já temperada (para dar liga).
Unte levemente uma forma de alumínio ou refratária com margarina.
Forre a fôrma com a metade da mistura do trigo/carne.
Refogue o restante da carne moída levemente (para não perder a umidade da carne).
Espalhe o refogado na fôrma e cubra com a outra metade da mistura.
Leve ao forno médio por 40 minutos, (o tempo depende do fogão).
Espere ficar frio e corte em cubos.
Tempere o Suam ou costelinha com 3 dentes de alho (pasta), 1/2 cebola ralada e 1 folha de louro, sal a gosto e 1 colher se sopa de banha de porco.
Refogue o Suan ou costelinha.
Mexa até dourar.
Junte o arroz (já lavado e escorrido e refogue mais um pouco).
Junte a água e deixe cozinhar.
Pode ser preciso um pouco mais de água quando o arroz estiver secando.
Cozinhe a mandioquinha na água e um pouco de sal, tire a casca.
Passe no espremedor de batata.
Coloque numa panela antiaderente.
Junte a manteiga, sal a gosto e a xícara de leite, misture bem.
Leve ao fogo baixo sempre mexendo até atingir o ponto de purê.
Descasque e pique o pepino bem miudinho.
Coloque numa tigelinha (marinex ou louça).
Junte meia cebola ralada, 2 dentes de alho bem picadinhos.
Cubra com o suco de 2 limões
Coque as 2 colheres de azeite, uma pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto.
Em seguida coloque ½ copo com água gelada.
Misture para ficar homogêneo.
O molho de pepino deve ser colocado em cima do quibe na hora de servir.
Quanto a montagem do prato e o acompanhamento (arroz e purê).
Use sua imaginação e criatividade.