Em uma travessa coloque a manteiga em temperatura ambiente junto com o ovo e a gema.
Com as mãos, misture e vá acrescentando farinha aos poucos.
Em uma superfície lisa (preferência mármore), coloque a massa e continue colocando farinha até desgrudar totalmente da mão e do mármore.
No final, coloque o sal e o fermento.
Em um refratário cubra o fundo com metade da massa, despeje o recheio.
Dica para cobrir o empadão: estique um pedaço de papel filme do tamanho do refratário e vá espalhando a massa por cima dele, quando estiver do tamanho certo, vire com muito cuidado pegando pelas pontas o papel filme e vire com a parte da massa pra cima do refratário.
Retire o plástico, pincele com uma gema de ovo e umas gotas de café e leve ao forno.
Quando estiver dourado, já pode tirar.