Numa panela funda coloque as medidas de açúcar e água e deixe cozinhar até chegar ao ponto de fio leve.
Fio leve é quando a calda escorre da colher formando um fio bem fino e curto.
Apague o fogo e acrescente a medida de manteiga, misture bem e espere esfriar.
Quando a mistura estiver bem fria, acrescente as gemas peneiradas, o coco ralado e as raspas de laranja.
Misture tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau.
Unte uma forma pequena, com furo no meio, com manteiga e polvilhe com açúcar.
Asse em banho-maria (forno quente) por 1 hora e 15 minutos.
Se preferir o fundo mais clarinho, deixe a forma tampada nos primeiros 50 minutos.
Espere esfriar (mas não gelar) para desenformar.
Gele antes de servir.