Em uma panela com água fervendo coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos.
Depois de cozido retire o bacalhau, deixe esfriar um pouco e desfie deixando as lascas um pouco maiores.
Em outra panela leve ao fogo o azeite e as cebolas deixando refogar.
Junte o alho picado e as folhas de louro e deixe refogar mais um pouco para dar gosto.
Bata os ovos na batedeira com um pouco de sal e pimenta (bata até eles dobrarem de volume).
Junte ao refogado o bacalhau deixando fritar um pouco.
Junte a batata palha e mexa bem por mais ou menos 5 minutos.
Acrescente os ovos batidos em fogo baixo para não queimar no fundo.
Acrescente a salsa picada e o manjericão. Misture bem por cerca de 3 minutos. Apague o fogo, coloque as azeitonas e mexa.
Sirva.