Name: Tortilhone da mamma da Abima
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porções
Ingredients: 500 g de macarrão no formato tortilhone ,cozido al dente.; 100 ml de azeite; 3 dentes de alho picados a gosto; 500 g de musculo traseiro cortado em cubos; 500 g de costelinha de porco; 2 xícaras de chá de cebola cortada em cubos; 250 ml de vinho tinto seco; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 600 ml de polpa de tomate (sem pele e sem sementes); Água o necessário; 2 folhas de alho poró (parte verde); 1/2 cenoura; Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão; 1/2 xícara de chá de folhas frescas de salsinha; Orégano a gosto; Queijo tipo parmesão a gosto

Tortilhone da mamma da Abima

Por Abima

90 min

Ingredientes (5 porções)

500 g de macarrão no formato tortilhone ,cozido al dente.

Molho

100 ml de azeite
3 dentes de alho picados a gosto
500 g de musculo traseiro cortado em cubos
500 g de costelinha de porco
2 xícaras de chá de cebola cortada em cubos
250 ml de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de extrato de tomate
600 ml de polpa de tomate (sem pele e sem sementes)
Água o necessário
2 folhas de alho poró (parte verde)
1/2 cenoura
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão
1/2 xícara de chá de folhas frescas de salsinha
Orégano a gosto
Queijo tipo parmesão a gosto

Modo de preparo

Passo 1 : Molho:

Coloque o azeite em uma panela de pressão, leve ao fogo e doure o alho. Junte as carnes e refogue até que fiquem douradas. Acrescente a cebola, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue rapidamente. Junte o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos após o início da pressão.

Passo 2 :

Abra a panela após sair toda a pressão e acrescente a massa de tomate, a polpa de tomate, água o necessário para cozinhar as carnes, as folhas de alho poró e a cenoura. Tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 30 minutos na pressão. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, destampe a panela, retire as carnes e peneire o molho. Volte o molho ao fogo em uma panela rasa para encorpar até começar aparecer borbulhas de óleo.