Cortar a carne, a linguiça e a costela em pedaços médios, tempere com sal e pimenta a gosto.
Colocar azeite em uma panela grande e usar fogo alto, adicione a carne, a costela, a linguiça e as folhas de louro torcidas.
Refogar bem (sempre em fogo alto).
Adicionar 1 copo de vinho e deixar evaporar.
Adicionar a cebola e cozinhar (sem dourar), acrescentar o molho de tomate e o mesmo volume de água, acrescentar o extrato de tomate dissolvido em 1/2 copo de vinho, mexer bem.
Colocar o manjericão (torcido apenas) por cima do molho.
Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 2 horas.