Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Polvilhe 1 colher (chá) de sal e reserve por 15 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Coloque em uma panela grande, as fatias de berinjela e a água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e refogue os tomates até secar o líquido. Junte a cebola, o orégano, o extrato de tomate e 1 colher (chá) de sal. Refogue por 3 minutos e reserve. À parte, aqueça a margarina culinária restante, junte a farinha e misture bem. Acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho cremoso. Tempere com o restante do sal. Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm) faça camadas alternadas de molho branco, fatias de berinjela, queijo ralado e molho vermelho. Finalize com uma camada de queijo. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.
Variação: Se desejar, tempere o molho branco com noz-moscada ralada a gosto. Dica: Se desejar um molho vermelho menos denso junte ao refogado de tomates, meia xícara (chá) de água fervente. Créditos: Becel