Coloque os tomates no liquidificador e bata bem.
Passe a mistura na peneira.
Em um panela, derreta a manteiga e doure o alhos picados e a cebola picada.
Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio para apurar por 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Em uma tigela despeje os tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto, reserve.
Passe o bife contra filé na mistura de ovos batidos, e em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca sem retirar o excesso.
Arrume os bifes em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno médio preaquecido a 250ºC por 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque uma fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de muçarela.
Leve a assadeira ao forno novamente por 10 minutos até derreter o queijo.
Retire do forno e em seguida sirva.