Retire a pele da calabresa e corte em rodelas finas.
Em uma frigideira grande coloque o óleo para aquecer, coloque a calabresa para fritar mexendo sempre com colher de pau com cuidado para não esturricar.
Retire do fogo escorrendo o óleo e reserve.
No mesmo óleo que fritou a calabresa refogue o pimentão, junte a cebola e deixe refogar por uns 3 minutos.
Acrescente o tomate e mexa bem, junte o sal e espere formar um molho.
Coloque salsinha, cebolinha e a calabresa deixe ferver um pouco.
Se necessário acrescente um pouquinho de água.
Deixe esfriar e sirva com pão francês.