Em um recipiente molhe o fubá no leite e reserve por uns 20 minutos.
Na batedeira coloque as claras bata-as em neve depois acrescente as gemas, a manteiga e o açúcar.
Bata tudo por 3 minutos e reserve.
Coloque no liquidificador o fubá e bata até ficar fina parecendo um mingau.
Adicione a mistura aos ingredientes da batedeira, coloque o coco ralado e adicione aos poucos o leite.
Bata tudo por 5 minutos.
Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Obs: Ao bater, vá acrescentando o leite aos poucos até ficar com a textura de um bolo comum. Se preferir adicione também leite de coco.